STRAPPONI: den Teig sehr hart kneten (mit wenig Ei), den Teig duenn auslegen und mit Hand zerreissen. Diese Nudeln in Wasser (mit wenig Salz) kochen. Wenn die Nudeln gekocht sind abtropfen.

Nach dem Abtropfen mit einer Sosse, Tomatensaft mit Schweinebauch und Kaese (Schafskaese) kondieren.

CRESCIENTA: aus dem Brotteig einene Teil abtrennen. Aus diesem Teig Fladen bereiten und mit den Fingern loecher in den Teig machen. Mit Olivenoel und Salz bestreuen und nachdem das Brot gekockt ist in den Ofen legen.

CASTAGNACCIO (Kastanienmehl): wird in einem Kupferbratpfanne im Ofen gekocht. Das Mehl mit Oel, Salz, Rosmarin und Wasser kneten und in der Pfanne auslegen und kochen.

FRITTELLE DI CASTAGNO: Einen Teig aus Kastanienmehl und Wasser kneten und in kleinen Teilen in einer Pfanne mit Oel braten.

POLENTA DI CASTAGNO: Wasser zum kochen bringen danach das Kastanienmehl einlegen und kochen lassen fuer ca. 15 Min. Das ueberschuessige Wasser entnehmnen und so lange drehen bis die richtige Staerke erreicht wird.

FUNGO FRITTO: die Steinpilze in Streifen schneiden in Mehl einlegen und in der Pfanne Braten. In sauffaehigem Papier abtropfen lassen.

FUNGO PRUGNOLO: die Pilze waschen und in Streifen schneiden. In einen Topf legen und abtropfen lassen. Danach etwas Oel und Salz dazugeben. Das Wasser abschuetten und kochen mit Tomatensaft und diese Sosse verwenden um die Nudeln zu garnieren.

SFORMATO AL TARTUFO: die Kartoffeln kochen. Danach in Scheiben schneider und wie folgt verwenden: in einer Ofenpfanne eine Lage Kartoffeln legen danach eine Lage Schinken und eine Lage Trueffel….so vorgehen bis die Pfanne gefuellt wird. Danach abdecken und im Ofen kochen fuer ca. 30 min.

TORTELLONI DI PATATE: Den Teig fuer die Nudeln kneten, auslegen und in kleinen quadraten schneiden. Danach mit der nachfolgenden Fuellung fuellen: Kartoffeln kochen und zu Brei passieren. Eine Sosse zubereiten wie folgt: Gehaktes Schweinefleisch anbraten und Schinkenzuerfel dazugeben. Diesen Braten zu den kartoffeln geben mit Frischkaese ergaenzen. Mit diesem Kompost den Teig fuellen und schliessen. In wenig Wasser kochen (vor allem mit wenig Salz).

AGLIATA: Diese Sosse besteht aus einem kompost aus Nuessen und Knoblauch. Diese muessen gemeinsam abgedurckt werden und daraus entsteht eine Sahnige Sosse mit der man Nudeln garnieren kann.

PINZA (suesse Version): Diese wurde immer am 15. August gebacken und wurde auch das Brot von S. Maria genannt. Einen Teig kneten aus Mehl, Eier, Zucker, Hefe und Rosinen. Dem Teig auch etwas Milch und Wasser dazugeben und im Ofen kochen nachdem der Teig gegart hat.

PINZA (normale Version): Einen Teig kneten aus Mehl, Eier, Zucker, Hefe. Diesen Teig mit Milch und Wasser kneten. Ziehen lassen und in einer Ofenpfanne in der Staerke von ca. 2 cm auslegen. Mit Marmelade bestreichen und in den Ofen kochen.

DIESE REZEPTE SIND FREUNDLICHERWEISE VON FRAU ALDA STEFANINI VERH. CAROSI (88 JAHRE) AUS PIAN DEL VOGLIO ZUR VERFUEGUNG GESTELLT WORDEN.

Nonna Ada bei der Arbeit in der Kueche