"Gli Appennini sono per me un pezzo meraviglioso del creato. Alla grande pianura della regione padana segue una catena di monti che si eleva
dal basso per chiudere verso sud il continente tra due mari (....) è un così bizzarro groviglio di pareti montuose a ridosso l'una dall'altra;
spesso non si può nemmeno distinguere in che direzione scorre l'acqua."
J. W. Goethe, Viaggio in Italia (1786 - 1788)
J. W. Goethe, Viaggio in Italia (1786 - 1788)
Le Ricette di Donatella Mongardi e della dott.ssa Teresa Gandolfi.
Fanno parte del libro sulle piante spontanee mangerecce dal titolo: La botanica ... nel piatto.
In vendita presso giardino botanico Nova Arbora, telefono 051847581
Bruscandoli in salsa (luppolo) (2011-05-11)
Ingredienti:
Germogli di luppolo (bruscandoli), una noce di burro, un cucchiaio di farina, qualche cucchiaio di beodo, un cucchiaio di aceto, un rosso duovo.
Procedimento:
Lessare brevemente, possibilmente a vapore, i bruscandoli.
A parte preparare la salsa di condimento: in un padellino fondere una noce di burro con un cucchiaio di farina e, quando il colore è leggermente dorato, aggiungere un po di brodo in modo di avere una salsa di consistenza cremosa. Aggiungere un cucchiaio di aceto. Togliere dal fuoco e incorporare il rosso duovo. Sul piatto di portata stendere la salsa e allineare sopra i germogli lessati. Servire a parte la salsa avanzata.
Nota: la stessa salsa si sposa bene anche con gli asparagi e i germogli di vitalba
Fanno parte del libro sulle piante spontanee mangerecce dal titolo: La botanica ... nel piatto.
In vendita presso giardino botanico Nova Arbora, telefono 051847581
Bruscandoli in salsa (luppolo) (2011-05-11)
Ingredienti:
Germogli di luppolo (bruscandoli), una noce di burro, un cucchiaio di farina, qualche cucchiaio di beodo, un cucchiaio di aceto, un rosso duovo.
Procedimento:
Lessare brevemente, possibilmente a vapore, i bruscandoli.
A parte preparare la salsa di condimento: in un padellino fondere una noce di burro con un cucchiaio di farina e, quando il colore è leggermente dorato, aggiungere un po di brodo in modo di avere una salsa di consistenza cremosa. Aggiungere un cucchiaio di aceto. Togliere dal fuoco e incorporare il rosso duovo. Sul piatto di portata stendere la salsa e allineare sopra i germogli lessati. Servire a parte la salsa avanzata.
Nota: la stessa salsa si sposa bene anche con gli asparagi e i germogli di vitalba