"Gli Appennini sono per me un pezzo meraviglioso del creato. Alla grande pianura della regione padana segue una catena di monti che si eleva dal basso per chiudere verso sud il continente tra due mari (....) è un così bizzarro groviglio di pareti montuose a ridosso l'una dall'altra; spesso non si può nemmeno distinguere in che direzione scorre l'acqua."
J. W. Goethe, Viaggio in Italia (1786 - 1788)
Le Ricette di Donatella Mongardi e della dott.ssa Teresa Gandolfi.

Fanno parte del libro sulle piante spontanee mangerecce dal titolo: La botanica ... nel piatto.
In vendita presso giardino botanico Nova Arbora, telefono 051847581

Pesto alla rucola (2011-09-28)

Ingredienti:
Una manciata di rucola, una cucchiaiata di pinoli o di semi di girasole decorticati, un cucchiaio di parmigiano o di pecorino dolce, olio, sale e pepe (facoltativo, uno spicchio di aglio).

Procedimento:
Tritare finemente nel mixer i pinoli o i semi di girasole con la rucola spezzettata e il sale.
Mettere il trito in una ciotola, aggiungere il parmigiano o il pecorino e l’olio a filo, mescolando fino a ottenere la consistenza di una crema. Ottimo per la pasta, sia spaghetti che pasta corta.