"Gli Appennini sono per me un pezzo meraviglioso del creato. Alla grande pianura della regione padana segue una catena di monti che si eleva dal basso per chiudere verso sud il continente tra due mari (....) è un così bizzarro groviglio di pareti montuose a ridosso l'una dall'altra; spesso non si può nemmeno distinguere in che direzione scorre l'acqua."
J. W. Goethe, Viaggio in Italia (1786 - 1788)
Le Ricette di Donatella Mongardi e della dott.ssa Teresa Gandolfi.

Fanno parte del libro sulle piante spontanee mangerecce dal titolo: La botanica ... nel piatto.
In vendita presso giardino botanico Nova Arbora, telefono 051847581

Carpaccio di tonno alla senape (2011-09-28)


Ingredienti:
250 g di tonno tagliato a fettine sottili, 12 cime di senape selvatica, sale, pepe.
Per la marinata: 4 cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaino di senape, 2 cucchiai di crème fraîche, sale e pepe.

Procedimento:
Porre i filetti di tonno nel congelatore per 24 ore. Togliere quindi dal congelatore e tagliare a fettine sottili. Lavare le foglie di senape, asciugarle e tritarle grossolanamente. Preparare la marinata amalgamando tutti gli ingredienti. Mettere i filetti di pesce nei piatti, coprire con la marinata e le foglie di senape selvatica. Servire dopo una mezzora circa.